Pasteurizar esterilizar y uht

Pasteurizar esterilizar y uht

¿por qué se pasteuriza la leche y no se esteriliza?

La base de los métodos microbiológicos de laboratorio y de la conservación de los alimentos y los piensos es la eliminación de los microorganismos presentes. El tratamiento térmico de los productos es una de las principales técnicas de la industria alimentaria para la conservación de los alimentos. El tratamiento térmico detiene la actividad bacteriana y enzimática, evitando así la pérdida de calidad y manteniendo los alimentos no perecederos. En los procesos de tratamiento térmico pueden aplicarse diversas combinaciones de tiempo y temperatura, en función de las propiedades del producto y de los requisitos de conservación.
La pasteurización es un proceso de calentamiento controlado que se utiliza para eliminar cualquier patógeno peligroso que pueda estar presente en la leche, las bebidas a base de frutas, algunos productos cárnicos y otros alimentos que suelen someterse a este tratamiento.
Un proceso similar de calentamiento controlado, denominado escaldado, se utiliza en el procesamiento de frutas y verduras; su principal objetivo es desactivar las numerosas enzimas presentes en los materiales vegetales pertenecientes a esta categoría de alimentos. Tanto la pasteurización como el escaldado se basan en el uso del mínimo calor necesario para desactivar microorganismos o enzimas específicos, minimizando así cualquier cambio de calidad en los propios alimentos. [87, Ullmann, 2001] En la pasteurización, generalmente se aplica una temperatura de calentamiento inferior a 100°C.

Pasteurizar esterilizar y uht 2022

El procesado a temperatura ultra alta (UHT), tratamiento térmico o ultrapasteurización[1] es una tecnología de procesado de alimentos que prácticamente esteriliza los alimentos líquidos al calentarlos por encima de los 135 °C (275 °F) -la temperatura necesaria para matar muchas endosporas bacterianas- durante 2 a 5 segundos[2]. [2] El proceso UHT se utiliza sobre todo en la producción de leche, pero también se emplea en zumos de frutas, nata, leche de soja, yogur, vino, sopas, miel y guisos. 3] La leche UHT se desarrolló por primera vez en la década de 1960 y se empezó a comercializar en los años 70. 4].
El calor utilizado durante el proceso UHT puede provocar el pardeamiento de Maillard y cambiar el sabor y el olor de los productos lácteos[5]. Un proceso alternativo es la pasteurización rápida, en la que la leche se calienta a 72 °C (162 °F) durante al menos 15 segundos.
La leche UHT envasada en un recipiente estéril tiene una vida útil típica sin refrigeración de seis a nueve meses. En cambio, la leche pasteurizada rápidamente tiene una vida útil de unas dos semanas desde su procesamiento, o de una semana desde que se pone a la venta. Un porcentaje importante de la leche que se vende en Estados Unidos como alimento ecológico está tratada con UHT[6].

Wikipedia

La leche, la bebida más común en la vida cotidiana, que acompaña a muchas personas durante toda la vida. Es una de las mejores fuentes de proteínas y calcio de alta calidad, con un valor nutricional y efectos terapéuticos muy elevados.
En el mercado se venden tanto la leche UTH como la pasteurizada. Cada país tiene su propia preferencia debido a las condiciones de producción y a los hábitos de consumo.  Por ejemplo, en Francia (país donde nació la tecnología de la leche pasteurizada), España y algunos países europeos, la leche pasteurizada es el producto principal. Mientras que en el mercado asiático, afectado por múltiples factores como las condiciones nacionales, la distribución de la fuente de leche y los hábitos de consumo, la leche UHT ocupa una posición dominante con sus ventajas de seguridad, comodidad y nutrición. En algunas grandes ciudades con condiciones completas de cadena de frío, los productos lácteos pasteurizados también entran en las mesas de los consumidores.
La alta temperatura desnaturaliza la proteína inmunológicamente activa de la leche, y la pérdida nutricional de proteína en la leche UHT es mayor que la de la pasteurización. En segundo lugar, el calcio soluble de la leche se convertirá en calcio insoluble que es difícil de absorber por el organismo tras la esterilización a alta temperatura. Durante el almacenamiento de la leche, los nutrientes se perderán con el tiempo. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, la leche pasteurizada es una mejor opción.

Desventajas de la leche uht

Aunque las condiciones de pasteurización eliminan eficazmente los posibles microorganismos patógenos, no son suficientes para inactivar las esporas termorresistentes de la leche. El término esterilización se refiere a la eliminación completa de todos los microorganismos. La industria alimentaria utiliza el término más realista de «esterilización comercial»; un producto no está necesariamente libre de todos los microorganismos, pero los que sobreviven al proceso de esterilización tienen pocas probabilidades de crecer durante el almacenamiento y causar el deterioro del producto.
En el enlatado tenemos que asegurarnos de que el «punto frío» ha alcanzado la temperatura deseada durante el tiempo deseado. En la mayoría de los productos enlatados, hay una baja tasa de penetración del calor en el centro térmico. Esto conduce a un exceso de procesamiento de algunas porciones, y a daños en las características nutricionales y sensoriales, especialmente cerca de las paredes del envase. Esto implica largos tiempos de procesamiento a bajas temperaturas.
La leche puede hacerse comercialmente estéril sometiéndola a temperaturas superiores a los 100° C, y envasándola en recipientes herméticos. La leche puede envasarse antes o después de la esterilización. La base de la UHT, o temperatura ultra alta, es la esterilización de los alimentos antes de su envasado, y su posterior llenado en envases previamente esterilizados en una atmósfera estéril. La leche que se procesa de esta manera, utilizando temperaturas superiores a 135° C, permite una disminución del tiempo de retención necesario (a 2-5 s) permitiendo una operación de flujo continuo.

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