Formas de esterilizar alimentos

Formas de esterilizar alimentos

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La esterilización es la completa destrucción o eliminación de todos los organismos viables en el objeto que se esteriliza. El proceso destruye las levaduras, los mohos, las bacterias vegetativas y los formadores de esporas, y permite al elaborador de alimentos almacenar y distribuir los productos a temperatura ambiente, prolongando así su vida útil. Los procedimientos de esterilización implican el uso de calor, radiación o productos químicos, o la eliminación física de las células.
I. El producto debe calentarse a 110-125 grados Celsius.II. Después de esto, el producto necesita unos minutos para equilibrarse, ya que la superficie estará más caliente y la parte central del recipiente aún estará fría. La etapa de equilibrio permite reducir el gradiente de temperatura.III. A continuación, el producto debe mantenerse a esta temperatura durante un determinado período de tiempo para garantizar un valor de esterilización predeterminado designado por el valor F0.IV. Por último, el producto debe enfriarse principalmente para detener el tratamiento térmico posterior y evitar el estallido del envase en caliente.

Filtración

Uno de los primeros pasos hacia la modernización de la esterilización lo dio Nicolas Appert, quien descubrió que la aplicación de calor a fondo durante un periodo de tiempo adecuado ralentizaba la descomposición de los alimentos y diversos líquidos, conservándolos para un consumo seguro durante un tiempo más largo del habitual. El enlatado de alimentos es una extensión del mismo principio y ha contribuido a reducir las enfermedades de origen alimentario («intoxicación alimentaria»). Otros métodos de esterilización de alimentos son la irradiación de alimentos[3][4] y la alta presión (pascalización)[5].
Un proceso de esterilización de los alimentos es el tratamiento térmico. El tratamiento térmico hace que desaparezca la actividad bacteriana y enzimática, con lo que se reducen las posibilidades de que los alimentos sean de baja calidad y se mantiene la vida útil de los alimentos no perecederos. Un tipo específico de tratamiento térmico utilizado es la esterilización UHT (temperatura ultra alta). Este tipo de tratamiento térmico se centra en la esterilización a más de 100 grados Celsius. Dos tipos de esterilización UHT son la esterilización por calor húmedo y la esterilización por calor seco. Durante la esterilización por calor húmedo, las temperaturas que se utilizan varían entre 110 y 130 grados Celsius. La esterilización por calor húmedo dura entre 20 y 40 minutos, siendo el tiempo más corto cuanto mayor sea la temperatura. El uso de la esterilización por calor seco utiliza tiempos más largos de susceptibilidad que pueden durar hasta 2 horas y que utilizan temperaturas mucho más altas en comparación con la esterilización por calor húmedo. Estas temperaturas pueden oscilar entre 160 y 180 grados centígrados.

Métodos de esterilización de alimentos pdf

La esterilización es la completa destrucción o eliminación de todos los organismos viables en un producto alimentario que se está esterilizando. La esterilización destruye las levaduras, los mohos, las bacterias vegetativas y los formadores de esporas y permite al procesador de alimentos almacenar y distribuir los productos a temperatura ambiente, con una vida útil prolongada. Los procedimientos de esterilización implican el uso de calor, radiación o productos químicos, o la eliminación física de las células. El proceso de esterilización consta de cuatro etapas distintas. En primer lugar, el producto debe calentarse a una temperatura de 110 a 125°C para garantizar la esterilización. Después, el producto necesita unos minutos para equilibrarse, ya que la superficie estará más caliente que la parte central del contenedor, lo que provoca un gradiente de temperatura. La etapa de equilibrio permite reducir el gradiente de temperatura. A continuación, el producto debe mantenerse a esta temperatura durante un determinado período de tiempo para garantizar un valor de esterilización predeterminado designado por Fo. Por último, el producto debe enfriarse, principalmente para detener el tratamiento térmico posterior y evitar la sobrecocción [1]. Los principios básicos de la tecnología de esterilización aplicada a la elaboración de alimentos son [2]:

Autoclave

La esterilización (o esterilización) se refiere a cualquier proceso que mate o elimine eficazmente los agentes transmisibles (como hongos, bacterias, virus, priones y formas de esporas, etc.) de una superficie, equipo, alimentos, medicamentos o medio de cultivo biológico. La esterilización puede lograrse mediante la aplicación de calor, productos químicos, irradiación o filtración.
La primera aplicación de la esterilización fue la cocción a fondo para efectuar la esterilización térmica parcial de los alimentos y el agua. Las culturas que practican la esterilización por calor de los alimentos y el agua tienen una mayor esperanza de vida y menores tasas de discapacidad. El enlatado de alimentos mediante la esterilización por calor era una extensión del mismo principio. La ingestión de alimentos y agua contaminados sigue siendo una de las principales causas de enfermedad y muerte en el mundo en desarrollo, especialmente en los niños.
En general, los instrumentos quirúrgicos y los medicamentos que entran en una parte del cuerpo ya estéril (como la sangre o debajo de la piel) deben tener un alto nivel de garantía de esterilidad. Algunos ejemplos de estos instrumentos son los bisturíes, las agujas hipodérmicas y los marcapasos artificiales. Esto también es esencial en la fabricación de productos farmacéuticos parenterales.

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