Equipos usados en la industria lactea para pasteurizar y esterilizar

Equipos usados en la industria lactea para pasteurizar y esterilizar

Esterilización de la leche pdf

Sabemos que la leche es un producto altamente perecedero. Sus múltiples nutrientes la convierten en un medio extremadamente favorable para el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, es esencial que la leche se someta a determinados tratamientos de transformación para mejorar su calidad de conservación y garantizar la seguridad de los consumidores.
El tratamiento térmico es el proceso de conservación más utilizado en la industria láctea y alimentaria. A partir de la pasteurización, que es una tecnología de tratamiento térmico suave, surgió la esterilización en botella/envase como medio para prolongar la vida útil de la leche durante varias semanas a temperatura ambiente. Los cambios considerables en la calidad nutricional y sensorial debidos a la severidad del tratamiento térmico en este proceso restringen su aplicación sólo a leches especiales. El tratamiento a ultra alta temperatura, un conocimiento relativamente nuevo, se ha hecho popular porque utiliza una temperatura muy alta (140oC) durante un tiempo corto (2 segundos) para esterilizar la leche. Esta combinación de tiempo y temperatura garantiza un cambio mínimo en la calidad del producto. A continuación, la leche esterilizada se envasa en un recipiente estéril en condiciones asépticas para evitar la contaminación posterior al proceso. El producto así obtenido tiene una vida de almacenamiento muy larga.13.1 Esterilización

Tipos de pasteurización pdf

La pasteurización o pasterización es un proceso en el que los alimentos envasados y no envasados (como la leche y el zumo de frutas) se tratan con calor suave, normalmente a menos de 100 °C (212 °F), para eliminar los patógenos y prolongar su vida útil.
El proceso recibe su nombre del microbiólogo francés Louis Pasteur, cuyas investigaciones en la década de 1860 demostraron que el tratamiento térmico desactivaba los microorganismos no deseados en el vino[2][3] Las enzimas de deterioro también se desactivan durante la pasteurización. En la actualidad, la pasteurización se utiliza ampliamente en la industria láctea y en otras industrias de procesamiento de alimentos para lograr la conservación y la seguridad de los alimentos[3].
En el año 1999, la mayoría de los productos líquidos se trataban térmicamente en un sistema continuo en el que el calor puede aplicarse mediante un intercambiador de calor de placas o el uso directo o indirecto de agua caliente y vapor. Debido al calor suave, se producen pequeños cambios en la calidad nutricional y las características sensoriales de los alimentos tratados[4] La pascalización o el procesamiento a alta presión (HPP) y el campo eléctrico pulsado (PEF) son procesos no térmicos que también se utilizan para pasteurizar los alimentos[1].

Lista de equipos de procesamiento de leche

El pasteurizador automático de placas está diseñado para calentar, pasteurizar, mantener y enfriar líquidos como la leche, el zumo y otras bebidas para prolongar su vida útil. Su objetivo es reducir la cantidad de organismos vivos modificados y disminuir en gran medida la posibilidad de enfermedades. Funciona con tres métodos, como la pasteurización intermitente, la pasteurización a alta temperatura en poco tiempo y la pasteurización a ultra alta temperatura. Todas estas técnicas de esterilización se aplican ampliamente a los productos lácteos, las bebidas de zumos de frutas, el alcohol, los productos químicos farmacéuticos, la electricidad y los hoteles, etc.
Todo el sistema de esterilización está compuesto por un tubo de alimentación, un barril equilibrado, un sistema de agua caliente, un sistema de control y registro de la temperatura y un sistema de control eléctrico. Ofrecemos servicios personalizados en equipos de pasteurización de placas y tubos y otra maquinaria de pasteurización de alimentos.
El equipo de pasteurización es para matar los organismos dañinos en los alimentos y bebidas. El sistema de pasteurización se utiliza popularmente en la leche fresca, el yogur, el helado, la leche de soja, la jalea, las verduras en escabeche, el zumo, el agua pura, el alcohol, los productos cárnicos, etc. Calentar la leche para

Diferencia entre la pasteurización y la esterilización de la leche

En la industria actual de procesamiento de la leche, la pasteurización es una tecnología popular ampliamente aplicada en la esterilización de la leche. La máquina pasteurizadora de leche es capaz de eliminar aquellas bacterias patógenas perjudiciales para nuestra salud, y preservar la calidad de la leche al máximo. La máquina pasteurizadora de leche funciona bajo el principio de la curva de destrucción del bacilo tuberculoso y la curva de destrucción térmica de la separación de la crema. No sólo puede esterilizar la leche cruda, sino que también interviene en la fermentación.
Por lo general, hay tratamientos de baja temperatura a largo plazo y de alta temperatura a corto plazo para procesar las leches crudas. La pasteurización a baja temperatura, realizada a 60℃ en 30 minutos, ha sido durante mucho tiempo un método popular de esterilización de la leche. Por otro lado, la tecnología de pasteurización a alta temperatura procesa la leche cruda a 95℃ durante 20min. Con un mejor efecto de pasteurización, se sacrifica parte de la calidad de la leche.
En general, la mayoría de las leches embolsadas han sido procesadas por la máquina pasteurizadora de leche. El proceso de producción de leche suele comenzar con la leche fresca. Es recogida por las fábricas y preprocesada a baja temperatura, y sometida a una serie de procesos de pasteurización. Esta descripción revela el principio general de la producción de leche, mientras que el proceso específico es mucho más complejo. Las leches embolsadas producidas de este modo tienen una vida útil más larga.

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