Como esterilizar los posos de cafe

Como esterilizar los posos de cafe

Cultivo de setas con peróxido de hidrógeno

«Si tuviera dinero por cada vez que alguien me ha dicho eso, sería un hombre muy rico… ¡y probablemente ya no sería cultivador de setas! Los hongos son notoriamente poco fiables de cultivar, en parte debido a los kits de baja calidad producidos en masa que la gente suele probar. Son organismos casi místicos, que parecen aparecer en la naturaleza de forma impredecible, y a menudo sólo aparecen durante 5 o 6 días antes de volver a desaparecer en el suelo, para no volver a ser vistos en el mismo lugar durante uno o tres años. Sin embargo, a pesar de la mala reputación que tienen los cultivadores caseros, utilizando una técnica especialmente sencilla y conociendo un poco cómo crecen las setas, es posible cultivar con éxito sus propias setas gourmet en casa. Entonces, ¿cómo se cultivan exactamente las setas? ¿Cómo se puede tener éxito en casa? Y más aún, ¿qué tiene que ver todo esto con los residuos de café?
En primer lugar, hay que entender el ciclo de vida de un hongo. Al igual que los frutos producidos por un árbol, los hongos son los frutos reproductivos de una densa red de células en forma de raíz, llamada «micelio». En la naturaleza, esta red blanca de finos hilos crece en todas las direcciones, descomponiendo su alimento en moléculas más simples para impulsar su crecimiento. Cuando se queda sin comida, o se ve sometida a alguna otra forma de estrés ambiental, pasa al modo de supervivencia y produce hongos para liberar sus esporas al viento y encontrar un lugar mejor para vivir. Afortunadamente para nosotros, los humanos, es posible recrear y gestionar este ciclo de vida, y al hacerlo se puede obtener una buena cosecha de setas para la mesa.

Los posos del café y el cartón

¿Sabías que cuando te tomas una taza de café preparado aprovechas menos del 1 por ciento de los nutrientes de los granos de café? En lugar de tirar el 99% restante, conviértelo en la base de tu propio punto de encuentro con las setas.
En su flamante libro de cocina Future Food Today, el laboratorio de investigación y diseño SPACE10 nos explica cómo se convierten en un éxito las setas de sobremesa. Todo lo que necesitas son posos de café frescos, micelio, un tarro de cristal y un poco de paciencia. Se necesitan entre 6 y 8 semanas para poder disfrutar de sus bondades.
Cinta microporosaEncuéntrala en tu farmacia local.Tapa herméticaUna tapa metálica con rosca es más fácil de perforar que el cristal.Tarro de cristal grandeMaterial de café molidoAsegúrate de dejar que el material de café se enfríe, de lo contrario el calor matará el micelio cuando lo mezcles.MicelioEl micelio es la estructura vegetativa de los hongos. Para encontrarlo, ponte en contacto con los cultivadores de setas locales.

Esterilizar los posos del café en el microondas

Quizás deberíamos haber hecho una votación para ver si realmente nos gustaban las setas. Sólo después de comprar el micelio, todos admitimos nuestra aversión por el vegetal codificado. Sin embargo, la diversión estaba en la perspectiva de cultivar nuestras propias setas Oyster. Para hacerlo aún mejor, cultivaríamos las setas en los posos de café usados de la cafetería vecina ESS, que de otro modo serían arrojados al compost. Después de tres días de guardar los posos, que sumaban aproximadamente 6,8 kg, estábamos listos para empezar nuestra aventura de cultivo de setas.
Paso 1: Se perforaron pequeños agujeros en el fondo y la parte superior de un contenedor Rubbermaid de 35 x 50 cm para el drenaje y el aire. Se colocaron filtros de café sobre los agujeros de drenaje del fondo para evitar que los posos del café se escaparan.
Paso 2: Los posos de café se esterilizaron para evitar el crecimiento de moho y de tipos de «bacterias malas». Se combinó peróxido de hidrógeno con agua en una proporción de 1:10. Los posos se sumergieron y se mezclaron en la solución. La mezcla se vertió a través de un tamiz y se enjuagó con agua del grifo.

Peróxido de hidrógeno en la cámara de fructificación

Sí. No te estoy tomando el pelo y no te estoy tomando el pelo; las setas de ostra (Pleurotus ostreatus) son una especie de hongo que puede digerir los granos de café, incluidos los filtros con los que se suelen desechar, y producir cosechas fiables de setas. Al principio era escéptico, pero después de hacer lo que parecía ser no más de un mes de búsqueda casual a través de blogs de bricolaje en línea y de investigar las empresas que distribuyen kits de hongos y semillas (como The Mushroom Patch) tuve la confianza para darle una oportunidad. La recompensa fue no sólo unas hermosas y sabrosas setas de ostra, sino un conjunto de habilidades adquiridas que ahora puedo utilizar para desarrollar más técnicas de cultivo para este cultivo tristemente infravalorado.
Pero, ¿por qué querrías cultivar tus propias setas? La parte más obvia para mí es que estás reciclando, que es el proceso de convertir algo que podría ser interpetado como inútil en un nuevo producto o algo de beneficio. Estás cogiendo unos granos de café, que la mayoría considera listos para la basura, y convirtiéndolos en material comestible. Así que realmente estás sacando el máximo partido a tu dinero; especialmente porque el buen café orgánico tiende a ser un poco caro. También se puede utilizar dos veces.

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