Como esterilizar los botes para conservas

Como esterilizar los botes para conservas

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¿Cuáles son las formas aceptables de esterilizar los tarros de conservas? La mayoría de los libros sobre conservas mencionan la esterilización de los tarros en agua hirviendo. Pero algunas personas colocan los tarros limpios en el horno, llevándolos lentamente a 220°F.    ¿Es segura la esterilización en el horno? ¿Cuáles son los pros y los contras de cada método?
Vamos a ser un poco quisquillosos con el lenguaje para asegurarnos de que todos estamos en la misma página. A lo que David se refiere en su pregunta es a la preesterilización de los tarros. Es decir, asegurarse de que los tarros de conserva están completamente libres de bacterias vivas u otros microorganismos antes de llenarlos con el alimento.
Ahora mismo puedes estar pensando: «Erica, eres la bloguera loca que quiere que entienda la microbiología del Clostridium botulinum antes de hacer mermelada y ahora me dices que no necesito tarros esterilizados».
Si sigues las prácticas modernas de enlatado, incluyendo el procesamiento en un enlatador al baño maría o en un enlatador a presión durante todo el tiempo recomendado, probablemente no tengas que preocuparte por la preesterilización de tus tarros nunca más.

Tarros de bola de boca ancha

Aprender a esterilizar los tarros de conserva es un paso importante en el proceso de conservación casera. En realidad, hay dos preguntas que debemos responder: la primera es si necesito esterilizar mis tarros y la segunda es, entonces, cómo preparo los tarros y las tapas para el enlatado.  ¡Empecemos!
Si quiere saber más sobre el enlatado y cómo hacer mermeladas, jaleas y confituras, consulte la sección de recursos de enlatado de mi sitio web. Encontrarás información sobre el equipo para hacer conservas, cuándo utilizar la pectina y recetas como la de hacer mermelada de ciruelas, mermelada de uvas y mermelada de naranja.
Hoy vamos a aprender más sobre la esterilización de los tarros y las tapas para las conservas. La seguridad de los alimentos es una prioridad cuando se trata de hacer conservas en casa. Aunque es estupendo aprender a hacer conservas, mermeladas y demás, es de suma importancia saber que los alimentos que creas serán seguros para que los consuman tu familia y amigos.
Cuando empecé a utilizar un enlatador al baño María, pensé que todos los tarros y tapas debían ser esterilizados para TODAS las recetas. Aunque ciertamente no perjudicará su proceso el esterilizar los frascos albañiles cada vez, una esterilización completa de los frascos de conservas sólo es necesaria si está procesando sus frascos en un enlatador al baño María por menos de 10 minutos.

Cómo esterilizar los tarros de conserva sin rejilla

Es muy importante esterilizar bien los tarros para eliminar las bacterias que puedan estropear las conservas. El tiempo es importante, ya que debe poner la conserva en un tarro caliente mientras la conserva está todavía caliente; es una buena idea empezar a preparar los tarros cuando falten unos 20 minutos para que la conserva esté lista.
Llene los tarros con la conserva, enrosque la tapa y envuélvalos en papel de periódico. Coloca los tarros envueltos en una cacerola grande, cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego lento durante 20 minutos. Apague el fuego y deje que los tarros se enfríen completamente en la cacerola.

Comentarios

La conservación, o la preparación de los alimentos para que se conserven sin estropearse, se ha empleado durante siglos. Un método popular es el encurtido con refrigeración: Los productos frescos se cubren con una mezcla de vinagre, hierbas y especias, y luego se envasan y refrigeran. Otro método muy utilizado es el enlatado, que sella herméticamente los alimentos en un tarro de cristal para almacenarlos en la despensa hasta un año. Aunque el enlatado puede parecer desalentador, puede ser bastante agradable, siempre que se tenga el cuidado adecuado.
El enlatado es una práctica bastante probada, pero recientemente ha habido grandes noticias en el mundo de las conservas: Jarden Home Brands, la empresa que fabrica los tarros y tapas de la marca Ball®, ha actualizado sus directrices para el proceso de esterilización. Mientras que las antiguas directrices recomendaban dejar caer las tapas en agua caliente a fuego lento antes de sacarlas y sellar inmediatamente los tarros, Jarden dice ahora que no es necesario calentar las tapas para conseguir un buen sellado. En su lugar, basta con lavar las tapas y utilizarlas a temperatura ambiente.
El blog Living Homegrown llegó al fondo de la situación, y resulta que la actualización es el resultado de que Jarden probó el proceso y determinó que el paso adicional simplemente no era necesario, sin mencionar que el sobrecalentamiento accidental de las juntas de goma de las tapas puede hacer que el plastisol se diluya, dando como resultado un mal sellado. Aunque las instrucciones de enlatado de la USDA no han cambiado, es posible que quiera considerar cambiar su proceso si va a utilizar tarros de la marca Ball® para enlatar esta temporada, ya que este cambio aparentemente pequeño podría tener implicaciones para la seguridad y la longevidad de sus productos enlatados.

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